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不简单!究竟是什么样的一件事儿,让他执着了33年?

2018-11-30 03:12:32 占豪 浏览数: 注:本文来自占豪微信公众号原文 关注公众号

世界再嘈杂,

匠人的内心,

绝对必须是安静的、安定的。


做音乐20年的李宗盛,在2003年,变身为吉他匠人,十多年来,忘情打磨一把李吉他。“我想,我从40多岁开始做琴,到我百年之后,如果我能把琴做到一个样子,我就太赚了。流行音乐史上就会有一个叫李宗盛的人,一辈子做成了两件事,多够本。”如今,张震岳、蔡健雅、朴树、五月天等音乐人都在使用他打造的李吉他进行创作。

纪录片《我在故宫修文物》的主角之一,王津师傅,16岁进入故宫工作,四十载修复。这位气度儒雅、在故宫工作了近40年的宫廷钟表修复师,如今在网络被亲切称为“故宫男神”、“故宫郑少秋”。“我们这个行业,择一件事过一生,如果故宫需要我,我还是会继续留下来”。


如此浮躁的时代,仍有不少专业匠人,一生只做一件事,并做到极致。


今天故事的主角是一位深爱中国文化的匠人,他大把的年华都奉献给了它——专注酿造白酒,已经整整33年。


在如今被越来越多年轻人遗忘白酒的今天,他却仍然坚持只酿白酒。“我认为,中国白酒才是这个世界上最珍贵的酒”。并且,花费了数年研发,成功诞生了一款让年轻人喝起来也很爽的中国白酒。



中国白酒,作为中国的天之骄子,令外国名人都称赞不已。自商朝就开始酿造,有着5000年悠悠历史,可以媲美中国四大发明,中华民族的名片之一。


然而近几年,有个人无解的数据现象60后、70后对于白酒的偏好度较高,90后对于白酒的偏好度一度跌到低谷,越来越多的年轻人选择少喝白酒甚至不喝白酒,更偏爱外来酒。中国白酒逐渐被清酒,各种红酒、洋酒挤兑、取代!


数据来源:中华全国商业信息中心


要知道,是中国发明了酒类蒸馏法,日本也只是借走了中国的酿造技术,才有了日本清酒。外来酒文化逐渐在腐蚀、侵占我们的文化,白酒不仅走出国门困难,更是快被年轻的国人遗忘了……


中国才是酿酒大国这个事实,不该被年轻人忘记”做了一辈子白酒的简晓平说到。


 

简晓平,一位非常德高望重的白酒酿造师,国家级白酒评委,酿酒整整33年,对我们国家的白酒有着融入骨子里的爱。


如今,当他看到白酒不被年轻人接受的现状,十分担忧却又无能为力,可气可叹!


他出身农村,以前全家只喝得起酒精勾兑的便宜酒解馋,对好酒有着深深的向往。机缘巧合,80年代初,乡里老爸单位办酒厂,他跑去学酿酒,还经常为了尝各种酒,醉倒在酒窖。学习后发现,不同季节、不同层次的酒糟蒸馏出来的酒有差别,香气、口味都有变化。勾调出好的酒会感觉非常有成就感,从此一发不可收拾了,彻底爱上了白酒酿造这个工作。但也有时候,调上百次都很难勾调出对的味道,尝酒上千种后,味觉一度丧失,牙龈也肿痛。最难时有想放弃这个工作,可踏实吃苦的性子,让他一干就是大半辈子。


老酒厂


炉火纯青的酿酒技术,终得国家认可。2009年,他成为四川省酿酒大师,2011年,又成为国家级白酒评委,个人荣誉更是获得无数。


“现在的白酒市场确实也鱼龙混杂,价格严重两级分化,好的白酒价格疯狂飚高,纷纷破千元,另有超70%以上的酒是以次充好的非纯粮酿造的酒精勾兑酒,喝完最容易头痛,胃烧灼,以超低价出售。这样的现状,也直接导致喝白酒的国人、尤其是年轻人越来越少” 他担忧的说到。  

天价白酒


就在这时,竟有一群深爱白酒文化的80、90后年轻创业团队,勇闯了白酒行业,也闯进了他的酒厂。


这是一群放弃了百度、新浪的高薪职位的年轻人,十分痴迷白酒,他们希望由简老师领头研发,共同打造一瓶好酒,让年轻人也能爱上它,希望通过互联网,用自己的力量推动中国白酒产业,让中国酿造白酒冲向世界。



他被这支年轻团队的想法打动了。年轻人对白酒事业能有这样的热情,太难得了,他希望中国的年轻人可以把白酒文化再传承下去,不能断了根啊。


想法一拍即合,开始酿造新酒。为了让白酒行业再次雄起,做新酒要慎重考虑品类了,不同于传统酿酒,这次要打造的是让年轻人也喝得爽的酒。经过长达一个多月的调研发现,真正能让大多数国人接受的酒,价格一定是控制在百元的,但是口感、品质却尽量要有千元酒的水准。


这令人十分头疼,好酒成本就很高,加上大量投广告,价格必定飙升。但也绝不能为了压价,把酿酒的成本再降下去。最终再三考虑,决定先放弃昂贵的广告投放,用互联网低成本高传播的方式,可以让更多的人有机会喝到不贵的好酒,相信口碑传播的力量更大。



市面上白酒一般有四个基本香型——酱香、浓香、清香、米香。简老师发现,全中国大概有70%的青年人更爱喝浓香型多粮酒,甚至外国人也更爱喝这类白酒。


这次浓香型多粮酒,一定错不了!这种多粮酿酒,会吸取了多种粮食的香气,口味更复合,香气优雅,饮用后的余味也比较悠长,国人柔中带刚的性格也恰好契合了这一点,年轻人一定也会喜欢喝,”简老师得意的说。


一款浓香型纯粮食酒这么诞生了,天与空,一个风轻云淡的名字。酒就像它的名字一样透白,不添加杂质,纯粮食酿造。



都说一瓶好酒的背后,是一个超级大牌?缺了灵魂酿酒师,真的什么都不是。


简老师把他33年的经验,都融入到了这瓶酒里。给了它一个好出身,也有一饮而尽的畅快感。经典的52度酒,入口柔和又不上头,价格善良,5种纯粮食造,相比市面上的单粮酒、双粮酒,味道更香甜、多层次。适合大部分中青年群体,这瓶酒做到了。


无酒不言欢、无酒不成席,用这样一瓶好酒分享给三两好友,仗义!



好酒必须找出身好的

它生于4000年酿造史的中国最牛酒都


简老师对全国白酒产地又调研了一番,发现还是四川宜宾较适合酿浓香型白酒。四川拥有着全国较大的白酒酿造产量,是白酒的金三角地区,“中国酒都”之称无数名贵之酒都诞生在这片土地上。


于是,天与空的酒出生于这里。宜宾拥有4000多年的酿酒史,是世界上公认黄金酿酒核心区,经104°31,北纬28°27,湿度大于80%以上,山水相错、全年平均温度18摄氏度,适合酿酒所需的微生物生长。


宜宾的环境难以复制,粮为酒之精,地为酒之灵,水为酒之神,成就了宜宾的多粮酒。



这款酒按照千元粮食酒的配方,必须是糯红梁 36%、大米22%、糯米 18%。小麦16%、玉米8%......这种比例的五种粮食共同发酵,酒味儿才能对。


酒友们都知道,好酒入口一定是柔和的。


为了使“入口柔”,简老师放弃使用成本低的大颗粒高粱,坚持选用了宜宾优质的糯红梁酿酒。



市面上很多白酒用的都是普通大颗粒高粱,喝着容易辣口、刺激,烧喉咙,而优质糯红粱酿出来的酒,起来特别柔和,带点小辣,但可以顺利下喉,它含的支链淀粉最高,是更适合用来发酵酿酒的淀粉,香味也更浓郁。



即使是小年轻儿,喝起来也很爽,找三两好友,秋冬的寒冷里一杯下肚,喉咙、肠胃、全身都会一阵暖,那种微醺放松、又不上头的状态简直太棒了。



277年老窖,酿造一壶浓香粮食酒


俗话说“老窖产好酒”,天与空的酒选取了存量少又珍贵的老窖池,建于清朝乾隆年间,距今有277年悠久历史。


酒友们都知道,好酒,酒香一定要足够。


为了让酒香更浓郁醇厚,简老师选取5年以上封藏的“老酒”进行勾调,为了保证酒的口味是绝佳的,将7、8款不同入窖时间的酒统统测评了个遍。


最终选取了入窖日期为2013年5月的酒,已埋在地下窖藏5年4个月,而且是冬季入窖的酒,可以避免杂菌繁殖,经过漫长发酵环境,窖泥中需要的微生物齐聚,最终赋予了这款酒特有的优雅窖香。



酿酒,错一步,味道都会变。


简老师一年有300多天都泡在酒厂,每桶水、每把粮,都严格按科学比例调配。一款优秀的粮食酒,要严格经历百道工序,原料处理,出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、封窖发酵等,过程繁琐,却每一步不能少,不能错。


撒曲中


“错一点,味道就会变差,真心希望从我这出去的酒,是大家认可的好酒”他说,大概正是这一份敬业态度,才使他能成为一位被国家认可的酿酒大师吧。


纯粮打造的多粮酒,必定是黏稠酒液,这款酒可向下倒出27厘米的细长酒线,竟一线不断,黏稠度不错。



天与空的酒花细小,堆花时间长,可以看的出,酒龄很长。



倒一小杯酒,鼻子会立刻闻到白酒的香气,还有高粱发酵后的甜气,舌头会不由自主地渗出口水。抿上一口,入口很柔和,后劲儿绵长,多种粮食的浓香是慢慢散发的,整个过程,如同缓步前进的钢琴曲一样美妙。


还会感到舌头有些微烫,要立刻塞一片红烧肉到嘴里,快乐得简直赛过神仙。”



酒友们都知道,好酒不上头,纯粮食酒能做到。


为了不上头,坚决只用纯粮酿造,绝不添加香精勾兑!这样的酒,即使喝多了,第二天醒来头不疼,口不干。


其实,认真看瓶标就能识破某些低端酒,因为瓶标上会注明其酿制标准是GB\T20822-2007(酒精勾兑酒)。


天与空采用GB\T10781.1(优级)标准酿制,也就是大家常说的纯粮食酒!



八轮盲测了37种酒,它的口感胜过了其中31种


为了确保它能得到大家的认可,简老师带团队前后共收集了37种样酒,分成8组,与其他酒pk,其中不乏有名贵的酒,动员了近400位用户、进行了多达8轮的盲测。大家的反馈是令人喜悦的,它的口感胜过了31种白酒。



同时,获得了优异的市场口碑,军人、产品经理、媒体大V都纷纷下单。


王俊文 ,一个刚退伍的军人,从小就爱喝点小酒,因为哥哥在酒厂工作,机缘巧合认识了这款酒,觉得天与空入口柔,有回甘,不辣口,不上头,配卤牛肉好极了。


还有一位朋友办婚宴,一下定了200多瓶天与空,同学在婚宴上喝了这酒,一直追问他在哪里买的?直夸他仗义,夸酒味道实在不错。


另有不少朋友是冲着简老师超强的酿酒技术,买来尝尝的。有朋友说“国家白酒评委,尝过那么多好酒,他自己酿的酒味道一定错不了”。事实证明,业界很多朋友尝过后,纷纷来好评了。



天与空包装十分大气有档次,寓意为海阔天空,大有作为。平常好友小聚,孝敬给老爸,亲戚送个礼,并不需要过于奢侈,天与空就够有面儿了。



双十二返场!全年最低价!加赠小酒!


市面上口碑较好的52度白酒,一瓶普遍要500元以上,天与空由国家级白酒评委大师酿制,地下窖藏5年以上,采用互联网定价模式发售,“不投电视广告,砍掉层层代理,最终把日常价格定为229元/瓶。双十二返场特惠价,再降至198/瓶!还加送30mL精致小瓶,供细细品玩。


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